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做(zuo)菜網(wang)編輯︰小菜訪問手(shou)機(ji)版

  四(si)喜can)枳/a>是經典的漢族傳統名菜之一(yi),屬于豫(yu)菜菜系。由四(si)個(ge)色、香、味(wei)俱佳(jia)的肉丸組成,寓人生(sheng)福、祿、壽(shou)、喜四(si)大(da)喜事。常用于喜宴、壽(shou)宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四(si)喜can)枳/a>從(cong)外觀上來說,由四(si)個(ge)較(jiao)大(da)的肉丸以及其他(ta)輔(fu)料組成。四(si)喜can)枳/a>做(zuo)法(fa)與(yu)獅子you)坊疽yi)致,只是四(si)喜can)枳酉抻盟si)個(ge)肉丸。主要(yao)用料為豬(zhu)肉餡、雞(ji)蛋、蔥(cong)花(hua)等。

 

  原(yuan)料︰

  豬(zhu)肉餡650克、雞(ji)蛋1個(ge)、馬蹄4個(ge)、饅頭半(ban)個(ge)、蔥(cong)姜(jiang)末+蔥(cong)姜(jiang)片適量。

  調料︰

  老(lao)抽、料酒各1小匙生(sheng)抽1大(da)匙鹽(yan)2小匙 水澱粉(fen)(干澱粉(fen)1小匙+水1大(da)匙)花(hua)椒6粒大(da)料1個(ge)。做(zuo)法(fa)1、豬(zhu)肉洗淨擦(ca)干,剁成餡,不用太細;

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁(ding);

  3、肉餡中打入雞(ji)蛋,加入蔥(cong)姜(jiang)末,調入除花(hua)椒大(da)料外的所有“調料”bao) 匾yi)個(ge)方jiao)蚪鏈蛑遼暇  浼浼尤爰傅嗡 yi)起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁(ding),攪勻;

  4、將肉餡團成丸子;

  5、鍋入油(you),六成熱時放入丸子炸至表面金(jin)黃後撈出瀝油(you);

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥(cong)姜(jiang)片和花(hua)椒大(da)料,調入老(lao)抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火炖(dun)至湯汁(zhi)見少,然後撈出丸子;

  7、砂鍋中剩(sheng)下的nai)樂zhi)繼續燒開,調入水澱粉(fen)(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油(you),然後澆在丸子上即可。

  小訣竅(qiao)

  1、一(yi)次不妨(fang)多做(zuo)些,炸好晾涼後入冰箱(xiang)冷凍(dong)起來,需要(yao)時直接拿來紅燒或(huo)者炖(dun)白菜都非(fei)常方便;

  2、這個(ge)分量可做(zuo)十多個(ge)丸子。傳統的四(si)喜can)枳穎冉jiao)大(da),但家庭做(zuo)的話最(zui)好小一(yi)點,方便食用;

  3、加入饅頭丁(ding)可令丸子的口感更加松軟(ruan);

  4、最(zui)後第7步(bu)也bu)篩攆dun)為的話大(da)火約為15分鐘(zhong)。

標簽︰
四(si)喜can)枳擁淖zuo)法(fa)大(da)全
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