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  魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲是qie)壞來ㄓ宓厙淺chang)經典的漢族傳(chuan)統(tong)名菜,魚(yu)香(xiang)是川菜主要傳(chuan)統(tong)味型之一。成菜具有魚(yu)香(xiang)味,但其味並不來自魚(yu),而是泡紅(hong)辣椒、蔥、、蒜、糖、鹽(yan)、醬cong)/a>等調味品調制(zhi)而成。此(ci)調料與魚(yu)並不沾邊,它是模(mo)仿四川民間烹(peng)魚(yu)所(suo)用的調料和tou)椒  :ldquo;魚(yu)香(xiang)”的mo) 哂邢獺?稹?帷 薄 省 xiang)等特點,用于烹(peng)菜滋(zi)味極佳。此(ci)法源出于四川地區民間獨具特色(se)的烹(peng)魚(yu)調味方法,而今已廣(guang)泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼備,蔥蒜味突出的特色(se)。

  魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲的材料︰

  豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)300克,綠尖(jian)椒1根,胡蘿(luo)卜1/4根,冬(dong)筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料︰

  腌肉(rou)調料(生抽5ml,料酒5m,水澱粉(fen)20ml),

  魚(yu)香(xiang)汁(生抽5ml,15ml,白(bai)zi)/a>45克,鹽(yan)1克,水澱粉(fen)20ml),

  色(se)拉(la)油80ml,蔥,姜,蒜末適量(liang),四川泡辣椒4-5根

  魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲的做法

  1、 豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)切細(xi)絲,加腌肉(rou)調料腌制(zhi)十(shi)幾(ji)分鐘(zhong);

  2、 綠尖(jian)椒、胡蘿(luo)卜冬(dong)筍分別切細(xi)絲,黑木耳泡軟洗淨切細(xi)絲備用;

  3、 調好魚(yu)香(xiang)汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量(liang)油,油六七(qi)成熱時(shi)放入肉(rou)絲大(da)火快速滑(hua)散至變白(bai),盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香(xiang),放入泡辣辣末炒出紅(hong)油;

  6、 放入胡蘿(luo)卜、冬(dong)筍、木耳翻炒2分鐘(zhong),放入尖(jian)椒翻炒均(jun)勻;

  7、 放入炒好的肉(rou)絲迅速翻炒均(jun)勻;

  8、 倒入魚(yu)香(xiang)汁快速翻炒均(jun)勻即可。小訣竅1、 肉(rou)絲的腌制(zhi)和tong)粗zhi)︰肉(rou)絲要提前腌制(zhi)一下,大(da)火快速滑(hua)炒,以(yi)保證肉(rou)絲的滑(hua)嫩;

  2、 配菜的選擇︰魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲通常(chang)用的配菜有冬(dong)筍、黑木耳、綠青椒(或尖(jian)椒)、胡蘿(luo)卜,一般來ci)刀dong)筍是必不可少的mo) 淥ji)項為可選;

  3、 泡辣椒的選擇︰做魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買(mai)不到(dao),用剁辣椒代替也(ye)可。泡辣椒和剁椒的腌制(zhi)方法應該比較相似,但還是有區別,而且(qie)辣椒的選擇也(ye)不同。從(cong)色(se)澤上看,泡辣椒可以(yi)炒出紅(hong)油,菜色(se)有點發紅(hong),剁辣椒則不會(hui)上色(se),味道也(ye)有一點差異(yi)。我用剁辣椒也(ye)炒過魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲,味道差不huan)啵  故遣鉅壞愣只有真正(zheng)的四川泡辣椒的味道才是qin)畹氐賴

  4、 魚(yu)香(xiang)汁的調制(zhi)︰魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲的味道對不huan)裕 伺堇苯返難≡窬褪怯yu)香(xiang)汁的調制(zhi)了。一般糖和的比例為3︰1即可,可依個人口味稍做增減哈~

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魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲的做法大(da)全(quan)
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