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  水煮(zhu)肉片是一道漢族新創名菜(cai),屬于渝(yu)菜(cai),是水煮(zhu)魚的(de)衍生菜(cai)水煮(zhu)魚起源于重慶渝(yu)北的(de)一次廚(chu)藝(yi)大賽。因肉片未經劃(hua)油,以水煮(zhu)熟故名水煮(zhu)肉片

  肉味(wei)香(xiang)辣bao) 砟郟 捉饋3允比餑鄄cai)鮮(xian) ,湯紅油亮,麻辣味(wei)濃,最(zui)宜下(xia)飯,為家常美食之一。特色(se)是“麻、辣bo) xian)、香(xiang)”bo)/p>

  材(cai)料

  里脊肉350克,大白菜(cai)100克,萵筍睫150克,香(xiang)水芹菜(cai)80克,香(xiang)蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜(jiang)蓉1茶匙,豆瓣(ban)醬(jiang)2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌(yan)料︰生抽2大匙,料酒1大匙,清(qing)水1大匙,雞(ji)蛋清(qing)1顆

  做法

  1.里脊肉先片成薄(bo)片。

  2.用(yong)肉錘錘散組織,使肉變薄(bo)變大。

  3.再(zai)切成小塊。

  4.用(yong)腌(yan)料將肉片腌(yan)制約二十分鐘。

  5.大白菜(cai)芹菜(cai),香(xiang)蔥洗淨切段,蒜頭,姜(jiang)磨成蓉。

  6.干鍋(guo),將干紅椒花椒放鍋(guo)內(na)先炒香(xiang),待涼後紅椒切成小段。

  7.鍋(guo)內(na)冷油,先放入干紅椒和花椒爆香(xiang),再(zai)放入蒜蓉,姜(jiang)蓉爆香(xiang)。

  8.加入豆瓣(ban)醬(jiang)2大匙,炒至出紅油。

  9.加入高湯或是清(qing)水,砂糖1茶匙zhun)跋xiang)蔥段。

  10.煮(zhu)至開後,放入腌(yan)好的(de)肉片,煮(zhu)時不要翻動,直至湯再(zai)至沸騰即(ji)將煮(zhu)好的(de)肉片撈(lao)出。肉切的(de)薄(bo),很快就熟了。

  11.剩(sheng)下(xia)的(de)湯鍋(guo)內(na)放入白菜(cai)睫略煮(zhu)。

  12.再(zai)放入白菜(cai)葉及芹菜(cai)煮(zhu)至斷生即(ji)可。

  13.準(zhun)備一大碗(wan),碗(wan)底先墊(dian)上(shang)煮(zhu)好的(de)蔬菜(cai)類。

  14.再(zai)鋪上(shang)煮(zhu)好的(de)肉片。

  15.鍋(guo)內(na)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油

  16.乘熱淋(lin)在(zai)肉片上(shang)即(ji)可。

標簽︰
水煮(zhu)肉片的(de)做法大全
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