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  京醬肉絲是一道色香味俱全的(de)漢族(zu)名菜,屬于(yu)東北菜或北京菜。此菜咸甜適(shi)中,醬香濃郁,風(feng)味獨特(te)。選用豬里脊肉為主(zhu)料,輔以黃醬或甜面醬及其它調味品,用北方特(te)有烹調技法“六爆(bao)”之一的(de)“醬爆(bao)”烹制而成。食用時輔以蔥(cong)絲、腐(fu)皮,口味咸甜適(shi)中,醬香濃郁,風(feng)味獨特(te)。

  京醬肉絲的(de)材(cai)料

  豬里脊300克,大蔥(cong)2根,雞(ji)蛋(dan)1個(實際用量︰蛋(dan)清半個),料酒2湯匙(chi)30ml,干澱粉1茶匙(chi)5克,番(fan)茄沙司2湯匙(chi)30克,蠔(hao)油1湯匙(chi)15克,甜面醬2湯匙(chi)30ml,香油1/4茶匙(chi)1ml

  京醬肉絲kang)淖齜/strong>

  1、將(jiang)里脊肉現切成3毫米(mi)厚的(de)薄片,再(zai)切成3毫米(mi)寬(kuan)的(de)細絲。放(fang)入碗(wan)中,調入料酒,倒(dao)入半個雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)清,攪拌均勻,再(zai)調入干澱粉攪拌均勻,腌(yan)制10分鐘(zhong)。

  2、大蔥(cong)去掉綠色部分,只取(qu)蔥(cong)白,洗淨後(hou)切成4厘(li)米(mi)長的(de)段,再(zai)對半切開後(hou),切成shang)桿浚 fang)入盤中擺好。

  3、鍋中倒(dao)入油,大火(huo)至8成熱,有微微青煙冒出後(hou),倒(dao)入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後(hou),撈出備用。

  4、鍋中留少(shao)許(xu)的(de)低(di)油,調成小(xiao)火(huo),先倒(dao)入番(fan)茄醬,再(zai)倒(dao)入蠔(hao)油,最(zui)後(hou)倒(dao)入甜面醬,攪拌後(hou)倒(dao)入炒好的(de)肉絲回(hui)入鍋中,改成大火(huo)快速翻炒,使每條(tiao)肉絲都掛(gua)上(shang)醬料,出鍋前(qian)淋入一點(dian)香油即可(ke)。

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