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做(zuo)菜網編輯︰小菜訪meng)適只ban)

  宮保雞(ji)丁,是(shi)一道聞名中外(wai)的漢族傳統名菜。魯(lu)菜川菜、貴州菜中都有收(shou)錄,原料、做(zuo)法有差(cha)別。該菜式的起源與魯(lu)菜中的醬爆雞(ji)丁,和貴州菜的胡辣(la)子雞(ji)丁有關,後被清朝山東巡撫(fu)、四(si)川總督丁寶楨(zhen)改良發揚,形成(cheng)了一道新菜式——宮保雞(ji)丁,並流(liu)傳至今(jin),此道la)艘脖還檳晌 本(ben)└ ting)菜。

  宮保雞(ji)丁選用雞(ji)肉為主料,佐以花生米、黃瓜辣(la)椒等輔料烹制而成(cheng)。 紅而不辣(la)、辣(la)而不猛(meng)、香辣(la)味濃、肉質(zhi)滑脆(cui)。由于其入口鮮辣(la),雞(ji)肉的鮮嫩配合(he)花生的香脆(cui)。

  宮保雞(ji)丁的做(zuo)法一

  材(cai)料

  500彩票-官网雞(ji)胸(xiong)肉200g,花生仁100g,調料︰白糖7g,醬油10ml,水澱粉(fen)10ml,花椒3g,姜(jiang)末3g,蒜茸3g,大(da)蔥(cong)20g,料酒5g,鹽5g,干辣(la)椒20g

  做(zuo)法

  1、雞(ji)胸(xiong)肉洗淨擦干水分,切(qie)成(cheng)1.5cm見方(fang)的小丁,再調入水澱粉(fen)和醬油混合(he)均勻,腌制20分zhong)印4da)蔥(cong)洗淨,切(qie)成(cheng)1cm長的小段。干辣(la)椒剪(jian)去兩頭,去除辣(la)椒籽。

  2、在(zai)小碗中調入水澱粉(fen)、醬油、鹽、白砂糖和tu)暇疲 旌he)均勻制成(cheng)調味欠汁。

  3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成(cheng)熱時將花生仁放入,轉(zhuan)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

  4、繼(ji)續(xu)中火燒熱鍋中的油,待燒至六(liu)成(cheng)熱時將腌好(hao)的雞(ji)丁放入,迅速滑炒至散,過油約半(ban)分zhong)櫻 ji)肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

  5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣(la)椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大(da)蔥(cong)段、姜(jiang)末、蒜茸和雞(ji)丁翻炒片刻,最後調入芡(qian)汁,待湯le) ?硨蠓湃牖ㄉ拾璩詞shu)下即可。

  小訣(jue)竅

  1、花生仁shou)ㄖ剖奔洳灰yi)過長,待顏色稍(shao)有變化(hua)即可,隨即取(qu)出放涼後顏色還會略微加深。

  2、炸好(hao)的花生仁一huan)ㄒyao)在(zai)臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆(cui)口感。

  宮保雞(ji)丁的做(zuo)法二

  用料

  雞(ji)脯肉 400克 黃瓜 100克 熟花生 100克 蔥(cong) 料酒 生抽 花椒 糖 鹽 水澱粉(fen)

  做(zuo)法

  1、雞(ji)胸(xiong)肉切(qie)丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉(fen)拌勻

  2、黃瓜切(qie)丁、蔥(cong)要(yao)切(qie)成(cheng)小段,干辣(la)椒剪(jian)去兩頭,去除辣(la)椒籽

  3、在(zai)小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和tu)暇疲 旌he)均勻制成(cheng)調味料汁

  4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣(la)椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大(da)蔥(cong)段

  5、放入雞(ji)丁,放1湯匙料酒,炒到雞(ji)肉變色

  6、最後調入料汁

  7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻

  8、水澱粉(fen)勾芡(qian),即可

  宮保雞(ji)丁的做(zuo)法三

  主料

  雞(ji)胸(xiong)肉%20(適量)

  輔料

  大(da)蔥(cong)%20(適量) 油炸花生米%20(適量) 辣(la)椒段%20(適量)

  1、原料圖如圖。

  2、雞(ji)胸(xiong)肉用刀(dao)背(bei)拍(pai)一下,切(qie)成(cheng)大(da)拇(mu)指甲大(da)小的丁。

  3、用料酒一湯匙,食用油半(ban)湯匙,白胡椒半(ban)茶匙,鹽半(ban)茶匙,澱粉(fen)一茶匙,腌漬十分zhong)尤胛丁/p>

  4、蔥(cong)切(qie)段。

  5、鍋里放油,七八成(cheng)熱下雞(ji)丁炒變白。

  6、放入干辣(la)椒,蔥(cong)和一茶匙花椒粉(fen),炒出香味。

  7、兌入料汁,大(da)火炒到粘稠干松即可。

  8、關火,拌入花生米即可。

  小竅門niu)/p>

  1.我之(zhi)所以用花椒粉(fen),是(shi)因為炸花椒這個(ge)步驟(zhou),很危險,不小心就老了,而且踫到冷(ling)水會濺(jian)出來。花椒粉(fen)代替味道la)徊cha)的。

  2.不過,用雞(ji)腿肉更好(hao)吃,更嫩,而且火候的掌(zhang)握(wo)不是(shi)很苛刻!但是(shi)就是(shi)沒有雞(ji)胸(xiong)肉能(neng)切(qie)丁好(hao)看。

  3.這道la)巳 桃yao)大(da)火,煸炒雞(ji)丁不能(neng)久,久了就會老。要(yao)是(shi)不怕添加劑li) 諾隳?夥fen)或許更好(hao),但是(shi)我沒試過,這個(ge)方(fang)子里的食用油腌漬,可以換成(cheng)蛋清,但是(shi)蛋清容易脫漿,造成(cheng)有xing)踝次鎩/p>

  宮保雞(ji)丁的做(zuo)法四(si)

  用料︰

  雞(ji)腿肉 花生米 干紅dun)苯雞(ji)蛋 一點雞(ji)湯 水澱粉(fen) 花生油 豆瓣辣(la)醬 醬油 鹽 糖 胡椒粉(fen)

  做(zuo)法︰

  1. 買回來的雞(ji)腿,先解凍然後拿(na)刀(dao)尖(jian)沿著(zhou)雞(ji)骨頭劃開

  2. 將雞(ji)腿里的骨頭去掉(diao)

  3. 去掉(diao)外(wai)皮和筋膜、小骨頭

  4. 切(qie)好(hao)雞(ji)丁切(qie)完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉(fen)、黃酒,用手抓勻

  5. 放一點澱粉(fen),用手抓勻qu) 右壞慊ㄉ一會滑雞(ji)丁的時候容易散)。放冰箱(xiang)冷(ling)凍一小會兒(以上兩步驟(zhou)名曰︰腌或上漿,可給肉去腥qu)?餃叮 視糜詬ge)種(zhong)肉類(lei))

  6. 大(da)蔥(cong)切(qie)小圓(yuan)段,干辣(la)椒用剪(jian)刀(dao)煎段、香蔥(cong)、蒜切(qie)末

  7. 倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡(pao)用手一撮就把(ba)皮去了)

  8. 小火慢慢把(ba)花生炸熟

  9. 一huan)ㄒyao)不huan)系慕漣瑁 灰yao)讓花生糊了,還有听聲音,發現劈啪聲大(da)了就tu) 坦鞀穡 蛭 臀wen)過了花生會很快上色

  10. 將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥(cong),清湯,水澱粉(fen)調成(cheng)芡(qian)汁這就是(shi)大(da)爺級的na)朗稱牢 淺K檔摹巴胲qian)

  11. 熱鍋溫(wen)油雞(ji)丁入鍋

  12. 迅速滑散

  13. 炒一會兒斷生就tu) 砣qu)出,可以很嫩啊

  14. .倒辣(la)椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一huan)ㄐ』出香味後放入蔥(cong)段炒出香味

  15. 再放入辣(la)椒段、蒜末,煸一會兒

  16. 放入雞(ji)丁翻炒

  17. 放入豆瓣辣(la)醬(提(ti)前剁碎(sui))

  18. 炒出紅油和香味再烹入料酒

  19. 加一點點雞(ji)湯、放入提(ti)前做(zuo)好(hao)的碗芡(qian)和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

  20. 最後可以加一點紅色的辣(la)椒油這叫包(bao)尾油,汁明芡(qian)亮都靠它,當然您是(shi)完全的健康飲食就tu)ling)當別論了,出鍋錢撒點香蔥(cong)末裝(zhuang)盤

  宮保雞(ji)丁的做(zuo)法五

  用料

  雞(ji)胸(xiong)肉(或去骨雞(ji)腿肉)郫縣豆瓣醬 水澱粉(fen) 白糖 干辣(la)椒 花椒 料酒 醬油 蔥(cong)白 花生米 萵(wo)筍(正宗宮保雞(ji)丁就加這個(ge),不過可以自己選擇其他的哈(ha))

  做(zuo)法

  1、雞(ji)胸(xiong)脯肉切(qie)丁,萵(wo)筍切(qie)丁(可用胡蘿卜等水分不大(da)的食材(cai)代替)辣(la)椒剪(jian)段,蔥(cong)白切(qie)段

  2、萵(wo)筍均勻灑(sa)鹽待用(這個(ge)使(shi)為了讓萵(wo)筍入味,保持脆(cui)勁),雞(ji)肉倒入料酒,醬油,水澱粉(fen)(紅薯(shu)澱粉(fen)最好(hao)),一點點糖提(ti)味,調整濕潤度,不要(yao)太干或者太稀。腌1分zhong)印/p>

  3、在(zai)腌雞(ji)肉的同(tong)時炸花生米。花生米冷(ling)油下鍋,小火不huan)戲 注(zhu)意的是(shi)等鍋里的"呲(ci)呲(ci)"聲減(jian)小了就把(ba)花生米出鍋,不要(yao)炒久了

  4、鍋里倒油,油要(yao)稍(shao)多一點,油溫(wen)8成(cheng)熱時,鍋離火,把(ba)雞(ji)肉入並迅速劃散,上火,大(da)火翻炒至雞(ji)肉剛變色時盛起,(注(zhu)意油要(yao)多噢!還有很關鍵的就是(shi)滑雞(ji)肉時,鍋里的油溫(wen)不能(neng)太高,要(yao)離火,待雞(ji)肉劃散之(zhi)後再上火。這是(shi)把(ba)雞(ji)肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油,倒入雞(ji)肉,干辣(la)椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注(zhu)意雞(ji)肉不能(neng)炒太久,要(yao)快)。此時能(neng)聞到川菜味啦(la)(?)

  5、倒入萵(wo)筍丁翻炒(不要(yao)炒太久,要(yao)保持脆(cui)勁),加入花生米,蔥(cong)白翻炒均勻qu)/p>

  6、勾芡(qian)。適量醬油(不要(yao)太多,有顏色就好(hao)),水澱粉(fen),糖提(ti)味。勾芡(qian),保證每一粒(li)食材(cai)都裹上薄(bo)芡(qian)。調醬汁這一步可事先準備(bei)好(hao)~

  7、出鍋享用(((o(*??*)o)))

  小貼士

  炒出嫩雞(ji)肉的na)鼐jue)︰(當然,雞(ji)腿肉炒更嫩,不過本(ben)人不想吃皮。看個(ge)人哈(ha)!)

  1、油要(yao)多噢!

  2、還有很關鍵的就是(shi)滑雞(ji)肉時,鍋里的油溫(wen)不能(neng)太高,要(yao)離火,待雞(ji)肉劃散之(zhi)後再上火。

  3、滑雞(ji)肉動作要(yao)快,因為後面還會和萵(wo)筍翻炒一下,雞(ji)肉炒久就老了。

  4、整個(ge)過程不要(yao)加鹽!豆瓣醬已經(jing)有鹽了,再加上萵(wo)筍里也有鹽了。

  5、萵(wo)筍可以用其他的mu)媯只要(yao)不怎麼(me)出水的蔬菜就行(xing)~

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