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做菜網編輯(ji)︰小菜訪問手機版(ban)

  辣子雞丁,漢族特色(se)菜肴,屬川菜系,是四(si)川川東一(yi)道le)zhu)名的江(jiang)湖風味菜,因緣于歌樂(le)山而故(gu)名。干(gan)辣椒(jiao)不是主(zhu)料勝(sheng)似主(zhu)料,充分體現了江(jiang)湖廚(chu)師“下手重”的特點。經巴國布衣(yi)廚(chu)師精心改良(liang)後(hou)其口味更富(fu)有特色(se),成菜色(se)澤(ze)棕紅油亮li) zhi)地酥軟(ruan),麻辣味濃。咸鮮醇香(xiang),略帶回甜(tian),是一(yi)款食者(zhe)啖(dan)之難忘的美(mei)味佳肴。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法一(yi)

  材(cai)料︰雞脯肉250克,荸薺(ci)50克,泡椒(jiao)15克,雞蛋1個(ge),澱粉適量(liang)。

  調(diao)料︰豬油50克,醬油0.5大匙(chi),高湯(tang)1大匙(chi),料酒(jiu)0.5大匙(chi),香(xiang)蔥2棵,生1小塊,大蒜6瓣,香(xiang)適量(liang),精鹽1小匙(chi),白糖0.5小匙(chi),味精1小匙(chi)。

  1.雞脯肉去掉筋膜,洗淨後(hou)切丁,加鹽、醬油、料酒(jiu)、味精拌勻腌(yan)制(zhi)。

  2.荸薺(ci)去皮,洗淨後(hou)切丁;泡椒(jiao)去蒂(di)、籽剁(duo)碎;蔥、、蒜洗淨切末;把(ba)蛋清、澱粉、水調(diao)成稀糊。

  3.炒(chao)鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿後(hou),下油鍋滑散至熟。

  4.下入泡椒(jiao),急速翻炒(chao)至liang)Χ∪quan)部(bu)呈辣椒(jiao)紅色(se)時,下入荸薺(ci)、姜、蔥、蒜炒(chao)出香(xiang)味,烹入用鹽、醬油、料酒(jiu)、糖、味精、澱粉、高湯(tang)兌成的汁,迅速翻炒(chao),並滴(di)入少(shao)許炒(chao)勻即(ji)可。

  貼士

  1.做這(zhe)道菜還可以(yi)用郫(pi)縣豆瓣代替泡椒(jiao),用鮮筍(sun)代替荸薺(ci)。

  2.禽肉除去腥的小技巧︰宰殺過(guo)的雞、鴨如果沒有放(fang)淨,燒煮後(hou)肉色(se)會發黑,並有腥味。如果用清水把(ba)雞肉鴨肉浸(jin)至白淨再烹制(zhi)就可以(yi)去腥了。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法二

  主(zhu)料︰雞肉(125克)

  輔料︰雞蛋清(40克) 紅辣椒(jiao)(20克)

  調(diao)料︰大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱

  制(zhi)作材(cai)料

  制(zhi)作材(cai)料%20(14張)

  粉(豌(wan)豆)(10克) 醋(5克) 料酒(jiu)(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植(zhi)物(wu)油(100克)

  制(zhi)作工藝

  1.將(jiang)鮮紅尖椒(jiao)剁(duo)碎待用。

  2.用澱粉半份、料酒(jiu)半份、雞蛋清、鹽攪(jiao)拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

  3.姜、蒜去皮切薄片(pian)、蔥白切絲、剩余的澱粉加水調(diao)濕,再加醬油、料酒(jiu)、肉湯(tang)混(hun)合,制(zhi)成蔥姜湯(tang)糊待用。

  4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟(ruan),易入味。然(ran)後(hou)切成雞丁,加入調(diao)好的蛋清澱粉糊拌勻、浸(jin)泡數分鐘。

  5.鍋中加入植(zhi)物(wu)油,旺火燒至溫熱,將(jiang)雞丁倒入過(guo)油,並用勺隨時撥散,以(yi)免黏(nian)連,過(guo)油後(hou)撈出瀝淨余油。

  6.鍋中余油倒出,隨即(ji)將(jiang)過(guo)油後(hou)的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒(jiao)末略炒(chao),並將(jiang)已調(diao)好的蔥、姜湯(tang)糊倒入,再翻炒(chao)幾(ji)下,滴(di)入醋汁少(shao)許,拌勻即(ji)成。

  工藝提示

  原料雞肉選(xuan)擇雞脯肉。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法三

  1. 雞胸肉切丁,加入醬油、料酒(jiu)、澱粉拌勻,腌(yan)20分鐘;

  2. 芝麻放(fang)入鍋內炒(chao)熟盛起晾涼待用

  3. 姜切片(pian),蔥切節

  4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快(kuai)速過(guo)油至色(se)白,立刻取出;

  5. 起油鍋,待油六成熱時放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、姜片(pian)、蔥節炒(chao)香(xiang),然(ran)後(hou)放(fang)入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒(jiu),放(fang)入雞丁、花(hua)生翻炒(chao)均勻,再加入適量(liang)糖、鹽,炒(chao)熟的芝麻炒(chao)勻,盛出。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法四(si)

  主(zhu)料︰

  雞脯肉400克,青紅尖椒(jiao)、香(xiang)菇、干(gan)辣椒(jiao)絲、泡椒(jiao)

  輔料︰

  辣醬 味精、鹽、白糖、料酒(jiu)、蛋清、澱粉、

  胡椒(jiao)粉花(hua)生油、蔥姜各適量(liang)

  制(zhi)作步(bu)驟︰

  1.雞脯肉、青紅尖椒(jiao)、香(xiang)菇分別切丁。

  2.將(jiang)雞丁放(fang)入盆中,加味精、鹽、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、蛋清、澱粉上漿

  3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。

  4.鍋燒熱油,下入干(gan)椒(jiao)絲、泡椒(jiao)、辣醬、蔥、姜炒(chao)香(xiang),烹入料酒(jiu)、倒入尖椒(jiao)丁、香(xiang)菇丁、雞丁

  5.調(diao)味後(hou)炒(chao)勻,勾芡、淋明油即(ji)可。 特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足(zu)。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法五(wu)

  原料︰

  嫩雞肉150克,干(gan)澱粉6克,泡辣椒(jiao)6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花(hua)、姜濕澱粉、黃酒(jiu)、香(xiang)醋、味精適量(liang),雞蛋1只,荸薺(ci)丁(或核萵筍(sun))。 R

  制(zhi)法︰

  1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干(gan)澱粉、精鹽調(diao)拌均勻,連同配料荸薺(ci)丁放(fang)入旺豬油內炒(chao)10秒鐘後(hou),放(fang)入泡辣椒(jiao)、蔥、姜等同炒(chao)。

  2. 將(jiang)糖、黃酒(jiu)、醬油和濕澱粉、醋等調(diao)和,乘熱倒入鍋內炒(chao)幾(ji)下即(ji)可。 要點︰炒(chao)時要掌(zhang)握好火候,火要略大一(yi)些。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法六

  特色(se)︰

  四(si)川風味名菜。用雞脯肉加辣椒(jiao)炒(chao)制(zhi)而成。泡紅辣椒(jiao)是四(si)川特產,為

  川菜的特有的調(diao)味料。

  原料︰

  嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒(jiao)20克 荸薺(ci)70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒(jiu)、醬油、姜片(pian)、蒜片(pian)各10克 味精1克 肉湯(tang)35克 蔥15克 香(xiang)油、精鹽wei)克 豬油100克

  制(zhi)作︰

  將(jiang)雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花(hua)紋,在(zai)切成1.5厘米見方的丁,盛入碗內,加入濕澱粉20克、精鹽、料酒(jiu)5克拌勻,醬油、料酒(jiu)5克、白糖、醋、肉湯(tang)、濕澱粉5克、味精兌成汁

  荸薺(ci)去皮,切成1厘米見方的丁,蔥切成1厘米的顆粒(li),紅辣椒(jiao)剁(duo)碎。 豬油燒至六成熟,放(fang)入雞丁炒(chao)散,

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法七

  口味︰辣 難度︰切墩(初級) 時間︰10-30分鐘

  分類︰

  川菜 禽類老少(shao)皆宜

  主(zhu)料︰

  雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒(jiao) 蔥 姜蒜雞蛋

  輔料︰

  鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯(tang)(或清水) 料酒(jiu) 醬油

  步(bu)驟︰

  1.將(jiang)雞脯肉洗淨,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗淨後(hou)分切切末。

  2.將(jiang)雞丁放(fang)入容器內,並加入鹽,醬油,料酒(jiu),雞粉拌勻腌(yan)漬;辣椒(jiao)洗淨後(hou)切小段;把(ba)蛋清、澱粉、水調(diao)和成稀糊;將(jiang)醬油,鹽,料酒(jiu),雞粉,澱粉,白糖,高湯(tang)兌成調(diao)味汁。

  3.炒(chao)鍋置火上,倒入適量(liang)油燒熱,雞丁用稀糊上漿後(hou),下入油鍋滑熟,然(ran)後(hou)再下入辣椒(jiao),蔥姜蒜末炒(chao)香(xiang),烹入醬油,鹽,料酒(jiu),雞粉,澱粉,白糖,高湯(tang)兌成的調(diao)味汁,迅速翻炒(chao),最後(hou)滴(di)入少(shao)量(liang)的醋炒(chao)勻後(hou)即(ji)可出鍋。

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法八

  做法及(ji)食材(cai)

  (1)煲(bao)湯(tang)剩下的雞肉(雞爪(zhao)可以(yi)不放(fang)),紅辣椒(jiao),小南瓜(gua),干(gan)辣椒(jiao),花(hua)椒(jiao)1克,花(hua)雕酒(jiu),醋一(yi)勺。濕澱粉,醬油,芝麻油5毫升(sheng),

  (2)將(jiang)雞去除全(quan)部(bu)的粗(cu)細骨頭,切成2厘米的雞丁,加入鹽1克,醬油,花(hua)雕酒(jiu),濕澱粉抓(zhua)勻,腌(yan)制(zhi)入味。

  (3)將(jiang)配料切好。姜切絲,辣椒(jiao)切三角形塊,南瓜(gua)切片(pian),蔥切段。

  (4)將(jiang)生抽(2勺),醋(1勺),雞精,芝麻油,50毫升(sheng)高湯(tang),濕澱粉兌成汁備(bei)用

  (5)鍋放(fang)入旺火上,油燒至7成熟,放(fang)入雞丁,炸至liang)Χ⊥餛?式(shi)鴰粕se)。

  (6)另起油鍋,放(fang)入干(gan)紅辣椒(jiao),花(hua)椒(jiao),蔥段煸(bian)出香(xiang)味,再放(fang)入辣椒(jiao),南瓜(gua)片(pian)炒(chao)熟。

  (7)放(fang)入炸好的雞丁,再倒入兌好的調(diao)料汁,稍微(wei)燜一(yi)會兒。

  (8)出鍋前(qian),淋上香(xiang)油,大火收汁,翻炒(chao)後(hou)即(ji)可呈盤。酸(suan)辣,麻辣,香(xiang)辣,雞肉外焦里嫩,色(se)澤(ze)金黃,讓(rang)人食欲大開啊

  辣子雞丁的做法大全(quan)︰做法九

  用料

  雞腿2個(ge)

  輔料

  干(gan)辣椒(jiao)25個(ge) 花(hua)椒(jiao)30粒(li) 大蒜2瓣 姜2片(pian) 食鹽1茶匙(chi) 芝麻10克 澱粉1茶匙(chi) 料酒(jiu)1茶匙(chi) 生抽1茶匙(chi) 植(zhi)物(wu)油4湯(tang)匙(chi)

  辣子雞丁的做法

  1.材(cai)料大集合

  2.雞腿洗淨,剁(duo)成小塊,越小越好,剁(duo)雞腿時要注意安全(quan)

  3.雞肉切到這(zhe)麼大就差不多了

  4.將(jiang)剁(duo)好的雞腿肉放(fang)入碗中,加入澱粉、料酒(jiu)、生抽、鹽,攪(jiao)拌均勻,腌(yan)制(zhi)半個(ge)小時,鹽要多放(fang)些

  5.干(gan)辣椒(jiao)切段,蒜、生姜切片(pian)

  6.鍋燒熱,放(fang)入植(zhi)物(wu)油,這(zhe)道菜的缺點是費油,所以(yi)油要多放(fang)些

  7.油燒到7、8成熱時即(ji)油表面有小泡泡,但還沒有沸騰,將(jiang)腌(yan)好的雞肉下鍋,不停翻炒(chao),以(yi)防le)拐徹/p>

  8.當雞肉變色(se)後(hou)兩(liang)三分鐘就可以(yi)撈出來了,控油備(bei)用

  9.盛出多余的油,鍋里留些許底油,開到中火,油熱後(hou),爆香(xiang)姜、蒜

  10.加入干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao),不停翻炒(chao),以(yi)防le)拐徹/p>

  11.將(jiang)剛才炒(chao)好的雞丁下鍋,繼續(xu)翻炒(chao)

  12.翻炒(chao)至liang)Χ 焱訃ji)可,出鍋前(qian)加上芝麻

  13.裝(zhuang)盤,香(xiang)辣逼人啊,“米飯殺手”,減肥又泡湯(tang)了

標簽︰
辣子雞丁的做法大全(quan)
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