歡迎來到(dao)做(zuo)菜網!

红日彩票平台-官网

做(zuo)菜網編(bian)輯(ji)︰小菜訪問手機版

作為涼菜口水雞是(shi)赫赫有名的。口水雞主要(yao)就(jiu)是(shi)雞肉,加上豐富的佐(zuo)料,味道麻辣鮮香爽,讓(rang)人回味無(wu)窮,有“名馳(chi)巴(ba)蜀三(san)千里,味壓江南十二州”的美稱(chen)。

口水雞的做(zuo)法

口水雞菜品fang)檣/strong>

正宗(zong)口水雞的做(zuo)法

郭沫若(ruo)在(zai)所(suo)著《波曲》中,有︰“少年時代在(zai)故鄉四川吃的白砍(kan)雞,白生生的肉ren)椋 煲笠蟺撓屠弊zi)海(hai)椒(jiao),現在(zai)想來還口水長流……。”烹(peng)調賜(ci)拈(nian)來“口水”兩字,倒成就(jiu)了今天(tian)大名鼎鼎的“口水雞”。

2、這時候(hou)撈出放入冰水中泡冷(ling)。

3、洗干淨鍋沒,放入少量(liang)的油,大約2湯匙,將剩余的花椒(jiao)放在(zai)鍋里爆香。

4、舀(yao)入一小勺到(dao)裝有辣椒(jiao)粉的碗中,拌均勻辣椒(jiao)粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候(hou)可以(yi)關火,倒入辣椒(jiao)粉中,攪拌均勻,再在(zai)里面加入蒜末,生抽雞湯,鹽,糖(tang),香調成醬汁。

5、炒(chao)香花生米,去衣壓碎(sui)成粗顆(ke)粒,炒(chao)香芝麻,備用。

6、勞(lao)出雞塊,碼放在(zai)碟(die)中,倒入配好的醬汁,最後撒(sa)上芝麻花生碎(sui),蔥花即可。

小貼士

1、口水雞的醬汁調制很(hen)關鍵(jian),這里的做(zuo)法沒有餐館的油膩,喜油者自己酌情添加,麻,與辣份量(liang)也請(qing)根(gen)據喜好加減。

2、浸(jin)熟(shu)的雞要(yao)放入冰水浸(jin)泡,這樣(yang)雞的表(biao)皮爽脆(cui)彈牙,肉身冰涼透骨。

口水雞的家常做(zuo)法

正宗(zong)口水雞的做(zuo)法

食材準備

三(san)黃雞1只,姜(jiang)3片,植物(wu)油2大勺,花椒(jiao)15粒,蔥1根(gen),麻辣醬1袋,鹽少許(xu)。

做(zuo)法步驟

1、雞肉洗淨,斬(zhan)小塊,放入姜(jiang)片和蔥段,加少許(xu)鹽腌制片刻。

2、鍋燒熱,放兩大勺植物(wu)油,油燒至七成熱,放入花椒(jiao)、蔥姜(jiang)爆香。

3、取一只干淨的碗,放入麻辣醬,用濾網濾去花椒(jiao)、蔥姜(jiang),熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

4、中燒水,水沸後將雞肉與姜(jiang)蔥一同倒入鍋中,汆燙去水。

5、煮到(dao)雞肉斷生,立(li)刻關火,保(bao)持(chi)雞肉在(zai)水中浸(jin)泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮(fu)沫,放入冷(ling)水中浸(jin)泡5分鐘,擺盤,將之前準備好的醬汁淋在(zai)肌肉上,最後撒(sa)少許(xu)的蔥花和花生碎(sui)即可。

烹(peng)飪(ren)技巧

1、制作紅油時bao)  jiao)粒和姜(jiang)蒜不要(yao)過早(zao)放入,以(yi)免炸糊(hu)。

2、油一定要(yao)趁熱澆入麻辣醬,並趁熱調和均勻

3、做(zuo)好的口水雞可以(yi)放入冰箱,冷(ling)藏半(ban)小時左右,口感會更好。

營(ying)養價(jia)值

雞肉和牛肉豬肉比較,其蛋白質的質量(liang)較高,脂肪含(han)量(liang)較低。此外(wai),雞肉蛋白質中富含(han)全部必(bi)需氨基酸,其含(han)量(liang)與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含(han)量(liang)根(gen)據部位(wei)、帶皮和不帶皮是(shi)有差別的,從高到(dao)低的大致排列(lie)順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

標簽︰
好豆網口水雞的做(zuo)法大全
红日彩票平台-官网 | 下一页