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麻婆豆腐流(liu)傳甚廣,各種做(zuo)法也略有一(yi)點不(bu)同(tong),都是針對當地人做(zuo)出一(yi)些變化(hua),正是所謂的入鄉隨俗罷了。不(bu)過正宗的麻婆豆腐一(yi)直是大多數人們的所愛,要想做(zuo)出正宗的麻婆豆腐其實也不(bu)難(nan),這里就帶來了正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法。

正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

麻婆豆腐用什麼豆腐

正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

豆腐一(yi)般分為北豆腐和(he)南豆腐北豆腐比較xia)橢螅 bu)易破,形比較整,南豆腐較xia)郟 灼疲 菀茲胛犢詬薪蝦hao)。一(yi)般不(bu)是太熟練可以選擇食用北豆腐,廚藝較好(hao)的朋友最後選擇南豆腐,比較正宗。

正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

食材準備(bei)

豆腐200g,牛肉餡100g,青蒜15g,花椒(jiao)10g,5g,料酒少許,生抽胡椒(jiao)粉(fen)少許,豆瓣(ban)醬20g,醬油(you)10g,糖5g,油(you)75g。

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1、將豆腐切(qie)成(cheng)小方(fang)塊,放入加鹽(yan)的沸水中焯theng)桃yi)下,然後撈出用清水浸(jin)泡;

2、將花椒(jiao)粒(li)放入干(gan)鍋(guo)中炒香(xiang)後,碾壓成(cheng)粉(fen)末待用,豆瓣(ban)醬切(qie)碎(sui),青蒜和(he)切(qie)末;

3、牛肉餡加入少許料酒,生抽胡椒(jiao)粉(fen)板與腌(yan)10分鐘左(zuo)右;

4、炒鍋(guo)中放油(you),下入牛肉末,炒成(cheng)金黃後下入豆瓣(ban)醬同(tong)炒,然後倒入姜末,醬油(you)辣椒(jiao)粉(fen)炒紅;

5、再(zai)加水100g,放入豆腐燒3分鐘左(zuo)右,出鍋(guo)時撒上(shang)花椒(jiao)粉(fen),青蒜末即可。

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正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

食材準備(bei)

豆腐400克(ke),牛肉餡80克(ke),青蒜,花椒(jiao)粒(li),豆瓣(ban)醬辣椒(jiao)粉(fen),水澱(dian)粉(fen),香(xiang)油(you),花椒(jiao)油(you),辣椒(jiao)油(you)

方(fang)jiao) 街/strong>

1、青蒜切(qie)碎(sui),豆腐切(qie)小塊後汆燙(theng)2分鐘,待用;

2、花椒(jiao)炒香(xiang)後,碾成(cheng)粉(fen)末,豆瓣(ban)剁細待用;

3、炒鍋(guo)放油(you),大火燒熱後,下入牛肉餡炒散,變色後下入豆瓣(ban)醬和(he)辣椒(jiao)粉(fen)炒出紅油(you);

4、然後放入豆腐,加入溫(wen)熱的高湯,輕輕翻勻後,小火炖煮皮納克(ke),淋入水澱(dian)粉(fen)勾芡;

5、翻勻熄火,撒花椒(jiao)粉(fen),青蒜末,淋辣椒(jiao)油(you),香(xiang)油(you),花椒(jiao)油(you)即可。

正宗麻婆豆腐的制作提示

正宗麻婆豆腐的簡單做(zuo)法

麻婆豆腐講究的是鮮、香(xiang)、麻、辣、燙(theng)、酥、嫩。首(shou)先豆腐做(zuo)出來要完整,不(bu)能是碎(sui)的,其次制作前豆腐可以zai) theng)一(yi)下,去除豆腥味。另外(wai)其中的麻,要將花椒(jiao)炒香(xiang)再(zai)碾碎(sui),這樣(yang)才能既(ji)麻又香(xiang)。

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麻婆豆腐的做(zuo)法大全
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