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孜然羊肉是新(xin)疆地區的(de)特色(se),如同(tong)切一(yi)樣出(chu)名,這(zhe)道菜的(de)做(zuo)法簡單直(zhi)接,做(zuo)起來chun)芊獎悖 且yi)種很有人氣的(de)新(xin)疆菜。孜然羊肉也是每個(ge)到(dao)過(guo)或者沒到(dao)過(guo)新(xin)疆的(de)人都(du)知道的(de)菜肴,它簡直(zhi)成了新(xin)疆的(de)美食代表(biao)。當然了除(chu)在(zai)新(xin)疆能吃(chi)到(dao)正宗的(de)孜然羊肉,其實自己在(zai)家也可以(yi)做(zuo)出(chu)來的(de)。孜然羊肉的(de)家常做(zuo)法本(ben)文(wen)就(jiu)會介紹到(dao)。

孜然羊肉做(zuo)法

孜然羊肉食材選購

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1、新(xin)鮮羊肉肉色(se)鮮紅而且看起來比較(jiao)均(jun)勻,有光澤且有彈性(xing),肉質細而緊密,外表(biao)略(lue)干(gan)但是不黏手,有新(xin)鮮的(de)羶味(wei)duan)奩淥 wei)duan) 謾/p>

2、不新(xin)鮮羊肉的(de)顏色(se)深暗(an),外表(biao)黏手切肉質松弛無彈性(xing),略(lue)有氨味(wei)或酸味(wei),這(zhe)樣的(de)肉最好不要買(mai)。

3、變(bian)質羊肉的(de)顏色(se)暗(an),外表(biao)無光澤且黏手,還有黏液(ye),脂(zhi)肪呈黃綠色(se),有異味(wei),甚至有臭(chu)味(wei),肯(ken)定不能吃(chi)。

孜然羊肉的(de)家常做(zuo)法

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材料

里脊(ji)肉300克、筍片50克、雞蛋1個(ge)(取蛋清(qing))。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖味(wei)精、干(gan)紅辣椒絲、干(gan)澱粉、水澱粉、香油、鮮湯(tang)各適量。

做(zuo)法

1、羊肉洗淨切片,加蛋清(qing)、食用(yong)油、干(gan)澱粉抓(zhua)勻,腌10分鐘待用(yong)。

2、鍋置火上,倒植物油燒至五(wu)成熱,放入羊肉片滑炒至變(bian)色(se)後,放筍片繼續翻炒2分鐘。

3、加干(gan)紅辣椒絲、鹽、白糖味(wei)精、料酒、孜然、鮮湯(tang),繼續燒至入味(wei),用(yong)水澱粉勾芡後收汁,淋少許香油炒勻即可。

小(xiao)貼士

羊肉用(yong)洋蔥能去味(wei),不過(guo)羊肉翻炒變(bian)色(se)後不能久炒,不然嚼不huan) /p>

孜然羊肉做(zuo)法技巧(qiao)

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1、羊里脊(ji)肉一(yi)般瘦肉較(jiao)多,因此制作出(chu)來會發干(gan),在(zai)腌制的(de)時候可以(yi)混入一(yi)些食用(yong)油一(yi)同(tong)腌制,這(zhe)樣炒出(chu)來的(de)羊肉更加香膩。

2、孜然和(he)辣椒的(de)用(yong)量都(du)很大,這(zhe)會讓(rang)羊肉吃(chi)上去更有風味(wei)。羊肉一(yi)huan)ㄒ  柿可銑說de)里脊(ji),刀工(gong)要仔細才(cai)能切得薄和(he)好。

3、如果(guo)你感覺羊肉不太(tai)好,可以(yi)延長羊肉的(de)腌制的(de)時間。

孜然羊肉做(zuo)法︰香酥孜然羊肉

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原料

羊肉250克,蔥段(duan)20克,片10克,料酒15克,精鹽3克,孜然20克,雞蛋1個(ge),面(mian)粉20克,澱粉25克,油750克,泡打粉0.5克。

制法

1、羊肉切成略(lue)大的(de)片,用(yong)料酒、精鹽2克、泡打粉、蔥段(duan)、片拌勻入味(wei)。

2、碗內放澱粉、面(mian)粉、雞蛋、孜然(切碎)和(he)余下的(de)精鹽攪勻成糊。

3、鍋內加油燒至五(wu)成熱,將入味(wei)的(de)羊肉片掛yi)群氯胗橢姓ㄍ咐壇chu)。待油溫回(hui)升後再(zai)下入羊肉片沖(chong)炸至脆硬(ying)撈出(chu),裝盤即成。

孜然羊肉的(de)家常做(zuo)法︰孜然羊肉片

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原料

羊肉300克,青椒25克,洋蔥25克,孜然15克,辣椒末15克,蔥xin) ?餑└克,油50克,料酒10克,精鹽3克,味(wei)精2克。

制法

1、洋蔥xiao)a href="https://www.zuocai.tv/shicai/shucai/QingJiao/" target="_blank" class="keylink">青椒洗淨均(jun)切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。

2、鍋內加油燒熱,放入蔥xin) ?餑┼涼 氯胙蛉餛  yong)旺(wang)火煸炒。

3、炒至羊肉片嫩熟時,下入青椒片、洋蔥片、料酒、精鹽炒熟。

4、下入孜然、辣椒末、味(wei)精炒勻,出(chu)鍋裝盤即成。

小(xiao)貼士

羊肉具有一(yi)種羊肉特有的(de)羶味(wei),這(zhe)種味(wei)道可以(yi)加較(jiao)多的(de)香料去除(chu)。

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孜然羊肉的(de)做(zuo)法大全(quan)
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