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  每個人都要吃一日(ri)三餐(can),且都不會吃單一的飯菜,面食(shi)是(shi)大(da)家主(zhu)要吃的食(shi)物,而(er)且面可以做很多美(mei)食(shi)。雖(sui)然天天都會吃面食(shi),但不少(shao)人呢還不會烙餅,所(suo)以今(jin)天我要說是(shi)怎麼和面,烙餅的做法是(shi)什麼。

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  烙餅怎麼和面

  1.溫水(shui)和面法

  溫水(shui)和面是(shi)指面粉(fen)和40~50度的溫水(shui)摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水(shui)和面能使面的性質有所(suo)變化(hua),因面粉(fen)中(zhong)的澱粉(fen)、麥膠蛋(dan)白(bai)質與40~50度的溫水(shui)相(xiang)遇(yu),會使澱粉(fen)開始糊化(hua),從而(er)使面粉(fen)中(zhong)的面筋質shi)艿dao)破壞,減(jian)弱(ruo)彈性。所(suo)以yue)街值dan)白(bai)質shi)莧缺淙崛懟?wu)筋質,烙起餅來 制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外tun)估錟邸/p>

  2.沸水(shui)和面法

  又稱(chen)為燙面。燙面制品柔軟,有吃口,不粘牙。主(zhu)要用于薄餅和筋餅類(lei)的制作,沸水(shui)和面即把(ba)面粉(fen)和沸水(shui)摻和在一起攪拌,然後再加入(ru)50至100克涼(liang)水(shui),揉(rou)成燙面,是(shi)由于沸水(shui)調和面使面粉(fen)中(zhong)的澱粉(fen)受熱而(er)變成糊狀(zhuang),蛋(dan)白(bai)質shi)莧饒蹋  dao)半熟。

  3.油調和面法

  適(shi)合酥餅的制作,油調和面是(shi)指用面粉(fen)和油摻和在一起,通(tong)過搓擦(ca)成shang)改逵兔嬙擰S兔嬙懦chen)為油酥面,它一般(ban)不能單獨使用,而(er)是(shi)用做“水(shui)油tui)pi)”。油酥面最好使豬板(ban)油熬(ao)煉的油脂,選擇老(lao)板(ban)油煉出的油脂效果更好,因為板(ban)油的粘性較大(da)、油性好,以此制的成品外表美(mei)觀,酥而(er)層次鮮明。

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  蔥花烙餅的做法

  1.面粉(fen)加入(ru)70度左右熱水(shui)和面8成左右,然後淋少(shao)許室溫水(shui)攪拌均(jun)勻揉(rou)成光(guang)滑的面團。面團進行醒面。小香蔥洗淨切成碎末。

  2.此時(shi)面團分成兩份,取一份 成薄片,盡量(liang) 成四方形的,然後刷上(shang)油。撒上(shang)蔥花和鹽。

  3.然後分別在上(shang)面和下面三分之一處(chu)切開兩個三分之一。先把(ba)邊上(shang)的三分之一折在中(zhong)間,然後把(ba)下面的折上(shang)來。

  4.然後把(ba)折好的這面翻在中(zhong)心點上(shang)。再按照折疊的方法把(ba)面折好,最後一片抻一下捏嚴實整成圓形。最後就在平底(di)鍋或者電餅鐺熱了(liao)刷點油放入(ru)餅坯蓋qiao)瞎侵zhong)小火煎。

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  以上(shang)是(shi)烙餅和面的一些技巧(qiao)了(liao),希望對大(da)家能有幫助(zhu),幫大(da)家平時(shi)也能做出美(mei)味的烙餅。


標(biao)簽︰
烙餅的做法大(da)全
相(xiang)關知識
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